Този производител на торти намира красотата в промяната, времето и дори живота и смъртта
Преди десетилетие Жасмин Рей де Лунг, базирана в Сан Франциско производител на торти, искаше да изпробва някои нови декоративни елементи. Тя се насочи към Клемент Стрийт в Ричмънд, квартал с няколко азиатски пазара. Уловът й през този ден включваше листове оризова хартия, които обикновено се използват за оформяне на виетнамски пролетни рулца.
Още в кухнята си в Mission District, де Лунг осъзна, че листовете няма да станат за драпиране на торта; те станаха крехки, когато се намокриха и се свиха и натрошиха, когато се охладиха. Прозрачният материал обаче предлагаше по-голям потенциал в детайли: нарязана на парчета, боядисана, изсушена и прикрепена към тел, оризовата хартия приличаше на нежни цветя.
Но де Лунг също научих, че хартията не може да бъде командвана; изви се и се промени по неочаквани начини. Вместо това тя трябваше да създаде множество версии и да избере кои от тях работят най-добре с тортата. „Трябва да го оставите да бъде красотата, която иска да създаде“, каза тя.
Jasmine Rae Cakes, прегръща този вид случайност. Нейното артистично изкуство, каза тя, „се корени в естествения процес, как времето променя нещата, предавайки се на това, което се случва, вместо да проектира и създава всеки последен детайл.“необработен камък, накъсани хартиени волани и това, което тя нарича „ пълзящи ръбове“, които подчертават повърхността и движението.През последните няколко години тя започна да се интересува от създаването на „виещо се, вълнообразно и разгъващо се“ движение, получено от издълбаването на нейните торти с нож преди да ги украсите.
След като издълба купчина торти, както скулптор може да оформи мраморен блок, де Лунг нанесе маслен крем върху формата, преди да се обърне към фондана, който оцвети чрез месене багрило.
След това тя разточи фондана до почти прозрачна тънкост, накъса го на нееднородни парчета и ги постави върху тортата, като ръката й затопли глазурата от маслен крем, правейки по-залепващо е. Тя сглоби цветята от оризова хартия и добави малко към тортата. В крайна сметка всичко видимо, освен жиците, които държат листенцата, беше годно за консумация – „най-високата форма на почтеност в правенето на торта“, каза тя.
„Има нещо много живо в това“, каза тя. „Поради процеса виждам някакво усещане за възможност там.“
„Аз мисля, че хубавото на незавършената част е, че част от историята все още не е написана.“
За да завърши своята демонстрация на декориране в рамките на деня, де Лунг остави още елементи незавършени отколкото би оставила за поръчана торта. Когато слънцето започна да залязва, тя оцени творението си, като приветства „несигурността как ще продължи да цъфти“. сватби, въпреки че клиентите са я наели да пътува и да пече торти за сватби по целия свят; най-много тя е таксувана между $30 000 и $40 000. Тя също така предлага семинари за други майстори на торти.
Донякъде свободомислещият, плавен подход на De Lung може да изглежда в противоречие с прецизното планиране, типично за сватбите. Тя предлага груби скици на клиенти с уговорката, че макар да може да обещае да използва определени техники и да ги има предвид и тяхната конкретна история, тортата може да се развие, докато тя работи върху нея и реагира на нея.
С нейните торти тя каза: „Вие купувате процеса, а не продукта.“
